Rocambole Suflê de Chocolate







INGREDIENTES

¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco
1¼ de xícara (chá) de chocolate amargo picado, 55% a 60% cacau (180 g)
7 claras de ovo em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
manteiga e cacau em pó para untar e polvilhar a assadeira


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio).

Unte uma assadeira retangular de 25 cm x 35 cm com manteiga. Corte um pedaço de papel manteiga no fundo da assadeira. Coloque papel manteiga em uma assadeira e espalhe outra camada de manteiga por cima. Polvilhe com cacau em pó, sacuda a panela para distribuir e bata na pia para retirar o excesso.

Coloque o chocolate picado em uma tigela grande – ela precisa ser bem grande para que as claras se misturem. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio. Quando aparecerem as primeiras bolhas na borda da panela, despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe repousar por 2 minutos - assim o chocolate derrete por igual. Misture delicadamente com uma espátula de silicone até ficar homogêneo e brilhante. Deixe descansar.


Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas – se um deles estiver estragado, você não perderá a receita. Coloque as claras em uma tigela e as gemas em outra tigela – você pode reservar as gemas na geladeira por até 2 dias para outras receitas.

Bata as claras em neve: Comece devagar até começarem a espumar. Adicione o açúcar não batido aos poucos. Aumente gradualmente a velocidade e bata por cerca de 5 minutos. O volume das claras deve triplicar. Preste atenção nisso: assim que as bolhas de ar desaparecerem perto da parede da tigela e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto - devem ser flexíveis, se endurecerem muito o rocambole pode secar.

Adicione ⅓ das claras batidas ao creme de chocolate e misture bem com uma espátula. Adicione com cuidado o restante das claras, mexendo de baixo para cima - tome cuidado para não perder a leveza e a aeração da clara.

Coloque a massa para a assadeira e alise com uma espátula para nivelar. Asse no forno por cerca de 10 minutos. A massa deve inchar e ficar opaca na superfície. Verifique se está pronto: toque suavemente com a ponta dos dedos a superfície do bolo, se estiver marcado e voltar, deixe assar por mais alguns minutos.

Retire a forma do forno e espere alguns segundos para que o bolo esvazie e assente na forma. Cubra a assadeira com um pano de prato limpo e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos - isso garante um enrolamento úmido e flexível da massa, o bolo não deve estar muito quente para que o recheio não desande.


PARA O RECHEIO E MONTAGEM

INGREDIENTES

¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de conhaque
cacau em pó a gosto para polvilhar
frutas picadas a gosto para servir
creme batido a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Coloque o creme em uma tigela - quanto mais frio estiver, mais fácil chegará ao ponto. Comece a bater em velocidade baixa para evitar respingos e aumente gradativamente. Assim que as natas começarem a engrossar, acrescente aos poucos o açúcar e o conhaque, sem interromper a batida, em velocidade média. Bata por cerca de 5 minutos até o creme ficar espumoso. Cuidado com isso: se bater demais, vai virar manteiga.

Para montar o rocambole: descubra o bolo, coloque o pano de prato sobre a bancada e polvilhe com cacau em pó – você pode utilizar a assadeira como referência de tamanho para a área polvilhada.

Vire a forma com cuidado sobre o pano uma vez para soltar o bolo da forma. Retire o papel manteiga da superfície e espalhe o chantilly sobre o bolo com as costas de uma colher ou espátula. Observação: deixe uma borda livre de 1 cm do recheio no lado oposto de onde você começa a enrolar - isso evitará que o recheio vaze.

Começando por um dos lados maiores do bolo, comece a rolar o rolo - levante o pano e enrole o bolo sobre o recheio, tomando cuidado para não quebrá-lo. Algumas rachaduras superficiais são normais, não se preocupe. Como a massa não contém farinha, o rocambole ficará bem leve e delicado, não tente levantar o bolo no prato nesta fase.

Ainda com um pano de prato, coloque o rocambole em um prato e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, transfira o rocambole para outro prato e sirva as fatias simples ou com frutas e creme a gosto.

SERVIR COM FRUTAS

Preparação da fruta: Descasque e corte 1 manga e 2 kiwis em cubos pequenos de 1 cm. Lave e seque 250 g de morangos. Descarte o caule e corte também os morangos em cubos de 1 cm. Coloque as frutas picadas em uma tigela e misture delicadamente.