Banoffee
PARA O DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado (395 g)
MODO DE PREPARO
Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e use uma faca pequena ou espátula para raspar a cola restante e evitar o entupimento da válvula da panela de pressão.
Coloque a lata (lacrada) na panela de pressão e cubra com água até ficar dois dedos acima da lata. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo alto.
Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Antes de abrir a tampa, desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela. Retire a lata da panela com uma pinça, tomando cuidado para não queimá-la. Deixe o pote esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de abrir (faça o doce de leite no dia anterior se quiser).
PARA A MASSA
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
⅔ de xícara (chá) de açúcar
125 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 gema
MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar.
Quebre um ovo em uma tigela pequena e separe a clara da gema. Transfira a gema para outra tigela – você pode reservar a clara na geladeira para outra receita. Adicione à gema e bata com um garfo.
Adicione a manteiga fria à tigela com a farinha e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Faça um buraco no centro, acrescente o ovo batido e a gema e amasse com a mão até obter uma massa lisa.
Forme uma bola com a massa e alise-a em um disco - isso facilitará o enrolamento. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, reserve uma forma redonda de 24cm com fundo falso.
Após 30 minutos, polvilhe levemente a superfície com farinha e abra a massa até formar um disco 5 cm maior que o diâmetro da forma, com cerca de 0,5 cm de espessura - polvilhe farinha por baixo e por cima. a massa ao abri-la.
Abra a massa com cuidado sobre o rolo e espalhe-a na assadeira. Pressione cuidadosamente o centro da massa no fundo da assadeira e ajuste as bordas para que a massa fique firme no lugar. Pressione a massa firmemente no canto da assadeira com a ponta do dedo indicador. Pressione a massa contra a borda da assadeira com as mãos para fixá-la.
Com as costas de uma faca, corte o excesso da borda da massa, deixando uma lateral com 5cm de altura - como a massa encolhe durante o cozimento, a torta vai acabar ficando com os 4cm de altura desejados. Leve a massa à geladeira por 1 hora antes de assar (se quiser, faça esse passo no dia anterior).
Pré-aqueça o forno a 180ºC (fogo médio).
Retire a massa da geladeira e corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque o papel alumínio por cima da massa e ajuste com a mão para cobrir todo o fundo e laterais da massa. Dobre as pontas do papel alumínio sobre a parte externa da forma e preencha o fundo com feijão cru - isso evitará que a massa se expanda e quebre durante o cozimento.
Leve ao forno por 30 minutos. Retire a torta do forno e tomando cuidado para não queimar, retire o papel alumínio junto com o feijão.
Retorne a torta ao forno por mais cinco minutos ou até que as bordas e o fundo comecem a dourar. Nota: Não deixe a massa dourar muito, pois ela irá endurecer completamente ao esfriar, caso contrário poderá ficar dura e quebradiça. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de montar a torta.
SOBROU MASSA?
Use as aparas para biscoitinhos amanteigados, é só moldar e assar.
PARA A MONTAGEM E COBERTURA
INGREDIENTES
4 bananas-nanicas maduras
todo o doce de leite cozido
1 pitada de sal
1¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de café moído
MODO DE PREPARO
Depois de esfriar, retire a torta da assadeira e transfira para um prato grande.
Coloque o doce cozido numa tigela, adicione uma pitada de sal e mexa com uma colher para que fique cremoso e espalhe melhor o bolo.
Coloque o creme de leite gelado em uma tigela, acrescente o açúcar e comece a bater lentamente. Assim que começar a engrossar, aumente a velocidade para média e bata as natas até ficarem firmes.
Espalhe uma camada uniforme de doce de leite por toda a massa da torta.
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Coloque as rodelas de banana por cima do doce de leite, com o lado cortado para baixo, formando um círculo de fora para dentro, cobrindo toda a superfície - corte as bananas no tamanho certo.
Coloque o chantilly em um saco de confeitar e corte a ponta. Cubra toda a massa com o creme, formando bolinhas de diferentes alturas e tamanhos – recheie de forma que o creme cubra todo o espaço, também entre as bananas e entre as bolinhas de creme.
Antes de servir, deixe a torta na geladeira por pelo menos 2 horas – quanto mais frio o banho, melhor (se quiser, monte a torta no dia anterior). Na hora de servir, polvilhe o café moído sobre a massa por uma peneira..
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